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北京，一座历史悠久的古城。自明朝建都以来，各地风仪菜肴络绎不时，与土产货风仪相互和会，造成了独具特色的“京菜”。京菜不仅包括了以牛羊肉为主的清真菜，如全羊席、烤肉、涮羊肉等，这些菜肴历史悠久，风仪稀薄，深受市民喜爱；还和会了明清宫廷传出的宫廷菜，选料珍稀，调味精采，如持炒鱼片、红娘自配等，体现了皇家饮食的虚耗与精粹。此外，京菜还摄取了官府菜如谭家菜的精髓，认真原汁原味，咸甜适中，如黄焖鱼翅等经典菜品，令东说念主回味无尽。
在历史的长河中，北京小吃更是独树一帜，成为了京味文化的代表。北京小吃种类茂密，不详可分为煎、蒸、烙、煮四大类，每种小吃背后都蕴含着深厚的历史典故与文化内涵。如豆汁，这一独具北京特色的小吃，其历史可追忆至辽宋时候，以绿豆为原料，经过发酵而成，是老北京东说念主的最爱。又如卤煮火烧，发源于清宫中的“苏造肉”，以价钱便宜的猪头肉和猪下水为原料，经过经心烹制，成为了广受宽贷的苍生好意思食。这些小吃不仅得志了东说念主们的口腹之欲，更承载着北京东说念主对生计的爱好与对传统的遵从。
在北京，每一都菜、每一都小吃都承载着一段历史，陈说着一个故事，让东说念主在品味好意思食的同期，也能感受到这座城市深厚的文化底蕴和历史传承。今天，跟列位讲讲北京的老字号饭铺！北京，这10家“老字号”饭铺，适口还不贵，生意火爆，你吃过几家
1：全聚德。由杨寿山（字全仁）创建于公元1864年（清朝同治三年），距今已有近160年的历史。开头，杨全仁在北京前门肉市策画生鸡生鸭营业，后盘下一家靠近倒闭的干果店，更名为“全聚德”，寓意“全而无缺，聚而不散，仁德至上”。全聚德以烤鸭为中枢，围绕烤鸭推出了繁密特色菜品，其中不乏经典之作。
全聚德烤鸭，鸭子皮脆肉嫩，光辉红亮，香味扑鼻，搭配薄饼、甜面酱、葱丝等食用，口感丰富，回味无尽。火燎鸭心，出锅后的鸭心撒上切碎的香菜和葱丝，外在略带焦脆，里面嫩滑多汁，口感稀薄。全蝎芝麻鸭方，制品鸭方外表香脆、内里肉质鲜活，并带有芝麻的香气和虾滑的鲜好意思口感。
芥末鸭掌，行为一都开胃凉菜，芥末鸭掌以其稀薄的芥末风仪和鸭掌的鲜活口感得回了门客的喜爱。盐水鸭肝，盐水鸭肝是全聚德“鸭”系列特色菜品之一。制品鸭肝口感精采绵密，带有鸭肝特有的香气和盐水带来的咸香，是一都好意思味可口的好菜。
2：柳泉居。一家历经四百余年沧桑的中华老字号。这家饭庄开创于明代隆庆年间（公元1567年），初时地址位于护国寺西口路东，因院内一株大柳树和一口甜水井而得名，是北京饮食行业中名副其实的“超等老店”。
柳泉居饭庄在数百年的发展历程中，见证了北京城的风浪幻化与饮食文化的演变。从最先的黄酒馆，到其后专营北京风仪菜肴的餐馆，柳泉居束缚篡改，成为京城餐饮界的一颗漂后明珠。
烧茄子，这说念菜以其滋味甘醇、茄子软糯而著称，是柳泉居的牌号菜之一。再即是葱烧灰参，采选优质灰参为原料，与葱、黄酒等调料一同烧制而成。灰参进口即化，黄酒的香气更是为这说念菜增添了稀薄的风仪，让东说念主回味无尽。
3：烤肉宛。烤肉宛饭庄创建于清康熙二十五年（公元1686年），于今已有朝上350年的历史，是北京策画烤肉的餐馆中字号最老的一家。最先，它仅仅又名姓宛的回民在宣武门一带推车卖牛羊肉的小摊贩。经过几代东说念主的奋发，烤肉宛逐渐发展壮大，成为了一座领有多家分店、享誉国表里的老字号饭庄。
烤肉宛饭庄以其稀薄的烤肉武艺和风仪著称。烤牛肉是烤肉宛的牌号菜，选料严格，肉质鲜活。经过经心腌制和烤制，牛肉名义金黄酥脆，内里肉质多汁，进口即化，香气四溢，深受门客喜爱。
除了烤牛肉男女性爱小游戏，烤肉宛的烤羊肉亦然一绝。羊肉采选上等部位，经过特殊处置后烤制而成，肉质鲜活无膻味，搭配特制的调料食用，更是好意思味无比。牛、羊肉包子，除了烤肉，烤肉宛的牛、羊肉包子亦然不行错过的好意思味。
4：烤肉季。烤肉季饭庄诱导于清朝说念光二十八年（1848年），距今已有近180年的历史。它坐落在表象好意思艳的什刹海畔，这一优胜的地舆位置不仅赋予了烤肉季稀薄的当然高傲，也为其诱导了繁密门客。
烤肉季饭庄的菜品丰富各样，其中不乏经典之作。烤羊肉行为烤肉季的牌号菜，烤羊肉以其薄厚均匀、进口不膻不腻的特质而著称。烤肉季的羊肉串亦然一大特色。每串羊肉块大肉厚，烤制得外焦里嫩，撒上适量的孜然和辣椒粉，更是好意思味无比。
玉竹蹄黄，这说念菜固然不是传统的烤肉菜品，但一样受到了门客们的喜爱。蹄黄是指牛蹄掌中的两瓣，经过经心处置和炖煮，口感Q弹入味，光辉黄亮丰盈。
在节沐日和周末等岑岭期，烤肉季经常需要列队等候，但门客们依然乐此不疲地前来品味这些经典好意思食。
5：砂锅居。砂锅居开创于清乾隆六年（公元1741年），于今已有近280年的历史。最先名为“和睦居”，因使用一口据传为明代年间的特大砂锅煮制上好猪肉，饶沃不腻，滋味极佳，久而久之便以“砂锅居”名扬四海。砂锅居不仅以其砂锅白肉起家，更将猪肉类精粹以烧、扒、白煮等手法烹制得软烂不腻，得回了“名震京都三百载，味压华北白肉香”的好意思誉。
行为砂锅居的牌号菜，砂锅白肉以其稀薄的制作工艺和口感而著称。精选五花肉经过经心煮制，肉质肥而不腻，瘦而不柴，搭配酸菜粉丝等食材，滋味鲜好意思，回味无尽。在砂锅白肉的基础上，砂锅居还推出了酸菜白肉这也曾典菜品。酸菜的中庸了肥肉的浓重感，使得整说念菜愈加廓清可口。
九转肥肠是砂锅居的另一都特色菜品。肥肠经过经心处置，去除了腥味和浓重感，再经过多说念工序烹制而成。制品光辉红亮，口感软糯且宽裕弹性，滋味甘醇而不腻口。
6：东来顺。东来顺的历史不错追忆到清朝末年，约莫在1903年，由一位名叫丁德山的回民在北京王府井大街开设了“东来顺羊肉馆”。开头，东来顺以策画羊肉杂面和荞麦面切糕等小吃为主，后逐渐增添了暖锅等菜品，并因其稀薄的涮肉武艺和优质的羊肉而赶紧得回了门客的喜爱。
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行为东来顺的牌号菜，涮羊肉以其选料精、糖蒜脆、调料香、暖锅旺四大特质而著称。东来顺对羊肉的质地有着严格的门径，从羊的产地、种类、羊龄到用肉部位都经过经心挑选。其涮羊肉肥而不油、瘦而不柴、一涮即熟、久涮不老，吃起来不膻不腻、滋味鲜好意思。
手切鲜羊后腿，这说念菜体现了东来顺对食材的精挑细选和烹调武艺的深湛。手切鲜羊后腿采选羊后腿的优质部位，经过手工切制而成，肉质鲜活多汁，口感极佳。不少门客都对这说念菜拍案叫绝，以为它是东来顺的必点菜品之一。
7：便宜坊。便宜坊创立于明朝永乐十四年（公元1416年），于今已有朝上600年的历史。最先，便宜坊仅仅一个小作坊，以加工活鸡活鸭为主，并逐渐发展成为以焖炉烤鸭为特色的闻明饭庄。
便宜坊以其焖炉烤鸭名扬四海，烤鸭外酥里嫩，口味鲜好意思，享有殊荣。焖炉烤鸭在烤制经由中不见明火，绿色环保，因此也被当代东说念主称为“绿色烤鸭”。此外，便宜坊还篡改推出了“花香酥”和“蔬香酥”烤鸭，为传统烤鸭增添了新的风仪。
除了烤鸭，便宜坊的其他特色菜品也备受贵重。其中，金刚火方和天竺素斋是饭庄的又一亮点。金刚火方以精选食材经心烹制，口感甘醇，养分丰富；天竺素斋则和会了释教文化与饮食艺术，以素食为主，色香味俱佳，深受素食者和追求健康饮食的主顾喜爱。
8：东兴楼。东兴楼饭庄创业于清光绪二十八年（1902年），是一座前出廊后出厦的大四合院，坐落于东安门大街路北。东兴楼以其策画的山东风仪好菜而著称，是京城八大楼之首，历史悠久，声誉越过。
烤鸭行为东兴楼的牌号菜之一，烤鸭以其皮脆肉嫩、光辉红润、香气四溢而著称。东兴楼的烤鸭采选优质肉鸭，经过经心腌制和烤制而成，每一口都是对味蕾的极致引诱。
葱烧海参，这说念菜被誉为东兴楼的镇店之宝，以其光辉油亮、葱香浓郁、海参柔嫩滑嫩、鲜咸爽口而备受贵重。海参的选材和处置都特地认真，与葱段的完好意思引诱更是让这说念菜品的滋味达到了一个新的高度。
东兴楼的干炸丸子亦然一都不行错过的好意思味好菜。丸子外酥里嫩，口感极佳，搭配特制的蘸料更是让东说念主回味无尽。
9：壹条龙。壹条龙饭庄开创于清乾隆五十年（1785年），原名南恒顺羊肉馆，最先仅仅一个策画羊肉和烧饼的小铺子。跟着时辰的推移，饭庄逐渐发展壮大，增添了涮羊肉、炒菜、杂面等食物，并以其选料精、加工细、投料足、佐料全的特质得回了弘大主顾的奖饰。1897年，光绪天子微服私访至此用餐，音信传开后，东说念主们纷繁称此店铺为“壹条龙”。
行为壹条龙的牌号菜，其涮羊肉采选的是甘肃一带的滩羊，这种羊肉骨架小、粉肉白腰，肉质鲜活不膻。壹条龙的涮羊肉一直延续传统的铜暖锅服法，号称京城涮羊肉之“正统”。羊肉片切得薄如蝉翼，分类加工精细，再搭配上由数十种原料调制而成的多种涮肉蘸料，如传统麻酱蘸料、奇妙海鲜蘸料等，更是让东说念主回味无尽。
油焖大虾，这说念菜亦然壹条龙的经典之作。扒肉条，这说念菜是壹条龙的另一都拿手好菜。除此除外，还有红烧牛尾、它似蜜、炸羊尾、香酥鸡……
10：鸿宾楼。鸿宾楼饭庄创建于1853年（清朝咸丰三年），旧址在天津，是久负著明的清真风仪饭庄。1955年，应邀，鸿宾楼落户北京，以其稀薄的菜品赶紧在京城崭露头角，被好意思食家、穆斯林和社会各界誉为“京城清真餐饮第一楼”。于今，鸿宾楼已走过近两个世纪的风雨历程，成为了中华老字号中的漂后明珠。
鸿宾楼的红烧牛尾被誉为镇店名菜，制作时只采选牛尾的中段，光辉明靓，软烂可口，用筷子一拨，其肉便脱骨而下。这说念菜不仅口感鲜好意思，况且养分丰富，是鸿宾楼的牌号之一。
全羊席，鸿宾楼的全羊席号称一绝，以羊身上的各个部位为原料，精制出120多种不同口味和不同作风的菜肴。全羊席不仅烹调技法独到，饮食口味丰富，况且文化内涵深厚，每一都菜都蕴含着稀薄的寓意和故事。如今，鸿宾楼的全羊席制作武艺已成为清真餐饮的代表作，并入选国度级非物资文化遗产名录。
砂锅羊头，这说念菜是鸿宾楼的另一都经典之作。将白汤煮熟的羊头撕成碎条块，经过精细加工和烹制而成。成菜呈乳白色，滋味浓厚，鲜而不腻，是冬季进补的佳品。除此除外，还有浓汤鱼翅、葱烧海参、两吃大虾、白蹦鱼丁、红烧牛尾、芫爆散丹、沙锅羊头……
